牛肉面之以是成为兰州人早餐首选，是兰州市民根深蒂固的饮食习惯和文化古板，尤其是冬天很是适合兰州地区的生态情形和天气条件，它承载着这座都会奇异的文化基因。据悉，今年头兰州市政府已将牛肉面的制作正式列入了市政府第一批非物质文化遗产� ；っ�。
早餐喝个豆浆、牛奶、稀饭、吃个包子、油条、大饼好是好，但总以为没有来一个二块五的牛肉面过瘾hellip;hellip;9月8日一大早，正在兰州市城关区马子禄牛肉面馆吃早餐的刘先生谈起天天早餐的选择时，言语中透露着对牛肉面独吞的钟爱。
克日，《市场报》记者走访兰州市早餐市场时发明，牛肉面依然是兰州人吃早餐的首选，天天清早遍布陌头巷尾的巨细牛肉面馆里都会泛起排长队吃早餐的情形。据兰州市物价局统计：兰州天天有七八十万人次以牛肉面为早餐或午餐，其中有凌驾80%的人以早餐为主，年销售额达7亿元。
兰州牛肉面：早餐霸主 历史悠久
兰州牛肉面俗称兰州牛肉拉面是兰州最具特色的公共化经济小吃，也是遍布长城内外、大江南北的清真快餐。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但因历史久远已无法考证。有史料纪录的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝仔等人以一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（香菜蒜苗）、五黄（面条黄亮）统一了兰州牛肉面的标准，即牛肉汤色清气香 ；萝卜片皎洁纯净 ；辣椒油鲜红漂�� ；香菜、蒜苗新鲜青翠 ；面条则柔滑透黄。1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式3大快餐试点推广品种之一，被誉为中华第一面。
兰州拉面是一手绝活，需经捣、揉、抻、拉、摔、掼等操作环节，拉出的面条柔韧绵长，粗细匀称。马子禄牛肉面馆的谋划者饶有兴趣地告诉《市场报》记者，面条凭证客人的喜欢，可拉出巨细粗细差别的形状，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种名目 ；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种名目 ；想吃出个棱角明确的，拉面师傅会为你拉一碗特别的荞麦楞。
据《市场报》记者视察，兰州的早餐市场主要有陌头巷尾的牛肉面馆、流动餐车及其一些马路摊点支持。据有关部分不完全统计， 800余家牛肉面馆约占兰州早餐市场份额的60%以上。
现在，兰州市的拉面馆（店）凭证谋划情形、手艺实力、效劳水平和饭菜质量等，划分为特级、一级、二级、通俗级4个级别，并划分限制了每个级别的最高售价，其中通俗级大碗不得凌驾2.50元。兰州牛肉拉面协会会长马利民在接受《市场报》记者采访时说，今年六七月间牛肉面的涨价和政府的限价，虽在天下闹得沸沸扬扬，但其占有兰州早餐市场的霸主位置岿然未动。
牛肉面成非物质文化遗产
针对兰州市早餐市场品种简单的征象，甘肃省消耗者协会剖析说，兰州市民的消耗习惯和饮食习惯决议了兰州早餐市场的供应方法、规模、本钱与利润，但随着早餐谋划者提供产品的种类、形式和内容的增多及其富厚，必将增进消耗者改变原有的消耗习惯。采访中，记者相识到，兰州市目今正在实验的定心早餐工程，为市民提供了包括豆制品、包子系列、面点、粥、西点、乳制品在内的6大类40余个品种的早餐食谱。
兰州市商务局的有关认真人先容说，市政府凭证市区现有早餐网点结构现状，将凭证市区住民每500户或1500人左右建设2个早餐网点的妄想生长定心早餐，并通过新建、使用现有商业设施和投放定心早餐流动餐车等多种方法，力争将年内在市区新生长早餐谋划网点700个，在两年内总数抵达1000个左右。
牛肉面之以是成为兰州人早餐首选，是兰州市民根深蒂固的饮食习惯和文化古板，尤其是冬天很是适合兰州地区的生态情形和天气条件，它承载着这座都会奇异的文化基因。据悉，今年头兰州市政府已将牛肉面的制作正式列入了市政府第一批非物质文化遗产� ；っ�。
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